文学家张岱不止写的一手好文章，评鉴美食也别有心得

晚明张岱，是文学家，也是美食家。不光自己吃得讲究，还编了一本书，叫《夜航船》，有点像现在网上的饮食小百科。

比如烤肉时，总往下滴油怎么办?张岱告诉你，往肉上撒一点芝麻末，就不会滴油了。是不是真灵验没试过，不过这个答案让人眼睛一亮，芝麻还有这样的功效啊!再比如，要去见女朋友，可中午吃了大蒜嘴里有味儿，张岱告诉你：生姜和枣同时嚼一点，嘴臭立消。

煮肉也有学问。放两三个荷花蒂在锅里，瘦肉就会漂在上面，肥肉反而会沉底。要是在院子里的旧篱笆上撕点竹篾下来，捆着肉下锅，肉就会烂得极快。肉不新鲜了，有点儿臭了，把稻草切成寸许，和肉一起煮，臭味浸入稻草中，肉就没味儿了。

贮存食物，张岱也有不少办法。比如存枣子，铺一层稻草铺一层枣，枣就不会被虫蛀。存金橘呢?把金橘放在绿豆里，能长时间不变质。梨和萝卜要相间隔着摆好，但不能挨着，或者把梨柄插到萝卜里去，存放在漆盘里，也能长时间不坏。

几百年前科学知识还不丰富，所以古人的小百科时常会惹现代人发笑。不过再过上个二三百年，后人看到现在报纸杂志上诸位的“百科知识”，说不定也会乐不可支。