甜水面的做法 口感甘甜有嚼劲的四川美食

甜水面是四川成都的传统小吃，面条粗长有嚼劲，配料重用复制酱油，吃来口感十分甘甜。那么，这么好吃的甜水面要怎么做呢?今天就跟小编一起来看看甜水面的做法吧。

主料

• 中筋面粉

• 盐2g

• 水220-230g

辅料

• 复制酱油适量

• 熟油辣椒若干

• 花生碎若干

• 白芝麻若干

• 玉米油适量

• 蒜泥适量

• 味精适量

制作步骤

1. 中筋面粉500g入碗，加2g盐

和

水，水的话夏天约220g，冬天略多约230g，搅到雪花状以后开始揉面至三光，做好后盖上盆或者保鲜膜醒发20-30分钟。

2. 擀成筷子头那么厚的面团，切成同宽的长条，一次性捏起2-3根摔打至拉长。

3. 把面条加入沸水中煮熟捞出，放入碗中。

4. 500g酱油，50g清水，150g红糖，100g冰糖，加上八角、茴香、山奈、香叶、桂皮、草果、栀子和小茴香熬制成复制酱油，熬到挂壁即可，冷却以后会变得较为粘稠。

5. 白芝麻炒熟，用料理机研磨成略微出油的芝麻碎。

6. 将做好的芝麻碎、复制酱油放入碗中，再加入蒜泥、熟油辣椒、花生碎及味精拌匀即可。