只要学会这道虎皮辣子烧茄子，别的做法，你都不想再做了，不信你试试

鱼香味道的虎皮辣子烧茄子我已经做过，今天做的就是西红柿版本的虎皮辣子烧茄子。虎皮辣子其实就是把辣子不加油直接用热锅干煸成虎皮颜色的，但是做这虎皮辣子烧茄子，是把辣子用油炸出来的。家庭一般为了健康都是干煸出来，我每次做都是干煸出来。餐厅都是炸出来，一是为了颜色好看，二是为了口味好些，所以家庭和餐厅的区别就在于健康和口味上。这个炸和干煸可以依自己的口味来确定。

辅料：植物油、盐、大蒜、姜、淀粉、白糖、鸡精、香葱

做法：1、把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽

2、葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀

3、热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油

4、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖、鸡精煮开

5、加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可

如果为了健康可以把茄子和辣椒干煸出来

用水淀粉勾芡汁一定勾的厚一些，因为味汁得把茄子和辣椒裹住