茄子怎么炒不会变黑 这样炒出来的茄子好看又好吃

1．切开后盐水浸泡

切开后的茄子应立即用盐水浸泡俩减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。

2．腌制后再炒

切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。

3．炒时加些柠檬汁或者白醋

炒茄子时加入适量的白醋或者柠檬汁，柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变，维生素C则可以把氧化的物质还塬成酚类，这样有色物质就不会生成了，而且吃起来会更鲜嫩。

4．油温一定要高

茄子炒制时一定要热油入锅，高温可以让酚氧化酶马上失去活性，另外一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。