关于 正宗【干炒牛河（镬气版）】怎么做？完整步骤，为你整理的详细解答：
1. 1. 食材准备与预处理
沙河粉1斤用手松散开，不要粘团；牛肉4两切薄片，生抽+蚝油+糖+生粉+少许油腌10分钟；银芽1两（去头去尾）、韭黄切段、葱花备用，调酱汁：生抽1勺+老抽半勺+蚝油半勺+少许糖+少许水，调匀
2. 2. 核心步骤（火候与调味）
铁锅大火烧红（干烧2分钟），加花生油2勺润锅，下牛肉滑炒至7成熟盛出
锅中留底油，下河粉，用筷子+锅铲摊开不要压，大火煎1分钟河粉开始变微焦
淋酱汁，快速翻炒均匀上色（翻锅快，河粉不断），加银芽+韭黄+牛肉大火快炒30秒
3. 3. 收尾与本地风味
最后撒葱花，大火爆炒10秒出镬气（有焦香但不糊），立即装盘，放凉失味
本地风味要点：家常小炒 / 镬气 / 沙河粉 / 大排档经典
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