关于 正宗【广式白切鸡（清远鸡版）】怎么做？完整步骤，为你整理的详细解答：
1. 1. 食材准备与预处理
选180天清远走地鸡（净重2.5-3斤），鸡皮黄、鸡爪黑为正；整鸡洗净，腹腔塞姜片3片+葱2根+盐半小勺+米酒1勺
2. 2. 核心步骤（火候与调味）
大锅水量没过鸡，加姜葱+1勺米酒，水开后下鸡
「三提三浸」：提起鸡控水10秒→入水浸30秒，重复3次皮脆均匀
关小火加盖，水温控制92℃左右（微冒鱼眼泡）浸25分钟，不翻滚
捞出立即入冰水（或常温水不断换水）泡10分钟，皮弹肉脆
3. 3. 收尾与本地风味
斩件摆盘，配姜葱蘸：沙姜末+红葱头沫+盐少许+浇滚花生油+少些生抽
本地风味要点：家常小炒 / 烧腊卤味 / 清远鸡 / 三提三浸
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