关于 正宗【豉汁蒸凤爪（茶楼早茶）】怎么做？完整步骤，为你整理的详细解答：
1. 1. 食材准备与预处理
凤爪1斤剪指甲，冷水下锅加姜片米酒飞水5分钟，捞出洗净彻底擦干（否则炸油溅）；油温烧至7成热（约180℃），凤爪下锅炸8分钟至表面金黄起皱，捞出马上入冰水浸泡1小时（虎皮关键）
2. 2. 核心步骤（火候与调味）
凤爪泡发后剪两半方便入味，调豉汁：阳江豆豉碎+蒜末+生抽+蚝油+少许老抽+白糖+生粉+米酒，与凤爪抓匀
蒸笼底铺炸腐竹或芋头块（吸汁），凤爪摆上浇少许豉汁，开水上蒸笼大火蒸25分钟
3. 3. 收尾与本地风味
最后撒葱花或红椒丝点缀，茶楼版会加半片花菇或花生一起蒸
本地风味要点：早茶点心 / 豉汁凤爪 / 虎皮 / 茶楼TOP3
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