正宗【五指毛桃煲龙骨（老火汤）】怎么做？地道粤菜/早茶详细步骤教程_材料用量问答教程与探店攻略 | 云方翼知识网

关于 正宗【五指毛桃煲龙骨（老火汤）】怎么做？完整步骤，为你整理的详细解答：

1. 1. 食材准备与预处理

猪脊骨/猪扇骨1.5斤，斩块，冷水下锅加姜片米酒飞水焯3分钟去血沫，温水洗净；五指毛桃根3两（选黄褐色有椰香，硫磺味不要买），清水浸泡15分钟洗净

2. 2. 核心步骤（火候与调味）

土茯苓半两、赤小豆2两、陈皮1瓣（3年以上）、生姜3片，清水洗净
所有材料入砂锅，加冷水3.5L（约8-10碗），大火煮沸撇浮沫
转最小火加盖慢炖2.5小时（紫砂锅3小时），不要中途加水

3. 3. 收尾与本地风味

起锅前15分钟加适量盐调味（五指毛桃+陈皮本身够味，盐少放），味精不放
本地风味要点：老火靓汤 / 五指毛桃 / 祛湿 / 新会陈皮