正宗【广式脆皮烧鹅（黑棕鹅）】怎么做？地道粤菜/早茶详细步骤教程_老字号探店问答教程与探店攻略 | 云方翼知识网

关于 正宗【广式脆皮烧鹅（黑棕鹅）】怎么做？完整步骤，为你整理的详细解答：

1. 1. 食材准备与预处理

选黑棕鹅一只（约8斤），宰杀去毛去内脏，洗净晾干；烧鹅酱：柱候酱+海鲜酱+芝麻酱+南乳+生抽+白糖+五香粉+米酒调匀，抹鹅腔腌3小时

2. 2. 核心步骤（火候与调味）

鹅皮烫皮：开水+麦芽糖+白醋+少许红曲米调匀，淋满鹅皮3次（皮色金黄关键）
鹅身充气打气（皮与肉分离皮脆），勾挂通风处晾干4-6小时（皮干爽发亮）
挂炉炭火烧：中火先烤鹅背20分钟，翻身烤鹅胸20分钟，最后淋少许蜜糖转大火上色3分钟

3. 3. 收尾与本地风味

取出挂架沥油，稍凉斩件上碟，配酸梅酱蘸食
本地风味要点：广式烧腊卤味 / 黑棕鹅 / 挂炉 / 酸梅酱