正宗【广式虾饺（早茶经典）】怎么做？地道粤菜/早茶详细步骤教程_步骤图解问答教程与探店攻略 | 云方翼知识网

关于 正宗【广式虾饺（早茶经典）】怎么做？完整步骤，为你整理的详细解答：

1. 1. 食材准备与预处理

虾馅：鲜虾仁6两（整虾仁1/3，其余拍碎）+肥猪肉1两（切极小丁）+笋粒2两（焯水切粒）；虾馅调味：盐+少许糖+白胡椒粉+麻油+生粉1勺，顺时针搅拌上劲，冷藏1小时

2. 2. 核心步骤（火候与调味）

虾饺皮：澄粉（小麦淀粉）4两+粟粉（玉米淀粉）1两，开水烫面，边倒滚水边用筷子快速搅匀成团
面团加1勺猪油（或植物油）+少许盐，趁热揉至光滑不粘手，盖湿布醒15分钟
取20g小剂子，用刀背压成圆薄皮（7cm直径，薄透为度），包1勺馅料捏成弯梳型12褶

3. 3. 收尾与本地风味

蒸笼铺油纸或蒸笼布，开水上蒸笼大火蒸6分钟（虾饺变半透明即熟），不要过蒸皮会裂
本地风味要点：早茶点心 / 水晶皮 / 整虾仁 / 12褶