蒸排骨要不要焯水

1．蒸排骨要不要焯水

蒸排骨前一般建议先焯一下水，这样可以去除里面的血水和异味，蒸出来的排骨口感也会更香一些，需要注意的是焯排骨的时候千万不要盖上锅盖，盖上锅盖肉的腥味就会煮进肉里面。

2．排骨焯水用冷水还是热水

排骨焯水建议用温水入锅，如果水温高，会导致肉质中的蛋白质过早的凝固，不利于去除腥味，肉质中的血水也会出现残留的现象。水温由低到高的过程，血水和腥味能出来大部分。过低，则腥味散发不出。

3．蒸排骨窍门

排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。