文昌鸡白切在家怎么做皮爽肉滑？蘸料姜蒜泥比例求教_和乐蟹吃法问答教程与探店攻略 | 云方翼知识网

选材

选 1.8-2.5 斤走地文昌鸡（潭牛/文教一带最好），皮黄毛孔细。鸡太老柴、太小没鸡味。

白切做法

① 整鸡冷水下锅，放姜片、少许盐，水面刚没过鸡；② 大火烧开转最小火浸煮，保持汤面“菊花心”微沸约 20-25 分钟（三起三落让鸡膛受热均匀）；③ 关火盖盖再焖 8 分钟；④ 捞出立刻过冰水或冷水冲 3 分钟，皮脆肉紧骨带微红是正常的。

姜蒜泥蘸料（本地比例）

沙姜末 3 勺 + 蒜蓉 1 勺 + 少许盐和白糖，浇两勺滚热鸡汤激香，再点几滴白米醋和生抽；不爱蒜味可只用沙姜+桔汁+酱油。

小贴士

煮鸡的汤别倒，下一把西洋菜或煮海南粉就是一餐；鸡一定要熟透再给老人小孩吃，骨边微红但无血水即可。